METABOLISMO DE TÓXICOS FASE II

El hígado es el principal encargado de eliminar sustancias tóxicas transformándolas en moléculas más fáciles de excretar. Este proceso consta de dos fases, la primera de las cuales neutraliza y modifica el tóxico convirtiéndolo en una molécula intermedia, más activa y tóxica, pero muy accesible para la segunda fase. En este proceso se producen radicales libres, cuya acumulación está influenciada por factores individuales y puede fomentar el estrés oxidativo. Algunos de los tóxicos que son eliminados por esta vía son las aminas heterocíclicas y los hidrocarburos aromáticos policíclicos, que se producen al cocinar carne a altas temperaturas o durante mucho tiempo.