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METABOLISMO DE TÓXICOS FASE I
El hígado es el principal órgano encargado de eliminar sustancias externas a nuestro organismo, también llamadas xenobióticos, como pueden ser medicamentos, cosméticos, metales pesados.. Este proceso, llamado biotransformación, consta de dos fases, la fase I da lugar a sustancias más reactivas pero muy accesibles para la fase II. La velocidad a la que se da esta fase I está determinada por factores genéticos, nutricionales y hábitos de vida. Algunas sustancias externas potencialmente tóxicas que son eliminadas por esta vía son las aminas heterocíclicas (AHC) y los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP), que se producen al cocinar alimentos ricos en proteínas a altas temperaturas.
