HIPERSENSIBILIDAD AL GLUTEN

El gluten es una proteína que se encuentra principalmente en los granos (trigo, centeno, cebada). La celiaquía es una enfermedad genética que causa una intolerancia permanente al gluten y está presente en el 1% de la población. Cuando esta proteína entra en contacto con las paredes del intestino, produce una reacción inmunitaria que ocasiona daños severos en su superficie, provocando una malabsorción de nutrientes y diarreas, entre otros síntomas. Además de la celiaquía, algunas personas no celiacas pueden presentar una sensibilidad especial al gluten, la cual produce una sintomatología similar, aunque su causa todavía no es bien entendida.